風干臘肉的腌制方法如下：

　　材料：

　　- 豬肉五花肉（帶皮） 1000克

　　- 鹽 70克

　　- 內脂 50克

　　- 白酒 50克

　　- 姜蒜適量

　　- 五香粉適量

　　步驟：

　　1. 將豬肉洗凈，切成長條狀，約寬3-4公分，厚2-3公分，不要切斷皮。

　　2. 在肉皮上用刀針多次戳出小孔，這樣可以讓鹽分和調料更好地滲透進肉中。

　　3. 將鹽，內脂，白酒攪拌均勻，涂抹在肉上，包括皮面和肉面，再撒上一些五香粉重重地按摩均勻，腌制一天。

　　4. 將腌好的肉掛在通風干燥處，風干7-10天，具體時間根據當地氣候和溫度而定。干燥的時候要注意，鳥蟲等小動物不要碰觸或者靠近。

　　5. 風干后即可食用或者放在通風干燥的地方保存。在食用之前要去除外層灰塵和表皮，切成片或絲即可食用。

　　注意事項：

　　1. 要用新鮮的豬肉。

　　2. 腌制的時候一定要保持衛生，不要用不干凈的容器或工具。

　　3. 風干的過程中要經常檢查，確保風干的效果和衛生。

　　4. 食用前一定要去除外層灰塵和表皮。