郴州東江魚干可以用來做很多菜，下面介紹幾種常見的做法：
1.紅燒魚干：將魚干切成小塊，用油煎至金黃，倒入姜蒜煸香，加入豆瓣醬、蠔油、生抽、料酒和水，燒開后轉小火燉30分鐘，最后加入糖和鹽調味即可。
2.酸菜魚干：將魚干切成小塊，用油煎至金黃，倒入腌好的酸菜翻炒，加入少許生抽和水，燒開后轉小火燉20分鐘，最后加入鹽和味精調味即可。
3.回鍋肉魚干：將魚干切成小塊，用油煎至金黃，取出備用。熱鍋涼油，加入蒜末、姜末和豆瓣醬爆香，加入炒好的回鍋肉和魚干翻炒，最后加入蔥花調味即可。
4.魚干湯：將魚干放入鍋中，加入清水和姜片，大火燒開后轉小火燉30分鐘，加入炒熟的豆腐、木耳和香菜，最后加入鹽和味精調味即可。
5.魚干炒蛋：將魚干切成小塊，用油煎至金黃色，取出備用。將雞蛋打散，加入少許鹽和胡椒粉，熱鍋涼油，倒入蛋液炒至八成熟，加入魚干塊翻炒，最后加入蔥花調味即可。
