以下是蛋清好打發(fā)的步驟：

　　1. 確認(rèn)碗、打蛋器與蛋清不帶油水。油脂會(huì)影響蛋白質(zhì)膨脹，使蛋清無法成功打發(fā)。

　　2. 在碗中倒入蛋清，開始打蛋。

　　3. 在蛋白質(zhì)稍微起泡後，加入糖。若是準(zhǔn)備做蛋白霜，可以依據(jù)個(gè)人口味加入糖量。糖讓蛋白質(zhì)更容易打發(fā)，並讓蛋白質(zhì)變得更穩(wěn)定。

　　4. 使打蛋器每次甩鬆動(dòng)作應(yīng)輕柔，打蛋器的頭部應(yīng)不斷緊貼碗壁。這樣可以使空氣輕易地加入蛋白質(zhì)中，幫助蛋白質(zhì)成功打發(fā)。

　　5. 繼續(xù)打蛋，直到蛋白質(zhì)變得光滑、有光澤，並於碗中直立不倒。若是要做蛋白霜，可以測(cè)試一下霜狀物是否已經(jīng)形成定型。

　　總之，好打發(fā)蛋白質(zhì)需要確保碗、打蛋器和蛋清都沒有油水污染，加入適量糖，以適當(dāng)?shù)牧α看虻埃�直到蛋白質(zhì)變得光滑、有光澤並呈現(xiàn)穩(wěn)定的狀態(tài)。