保持肉丸的鹽味可以采取以下措施：

　　1. 在煮肉丸之前，將肉丸用鹽腌制一段時間，這樣肉丸會自然地吸收鹽分，保證煮熟后仍有足夠的咸味。

　　2. 煮肉丸時，可以適當地加入一些鹽，但不要加過多。如果加太多，肉丸就會變得太咸，影響口感。

　　3. 在煮肉丸的過程中，不要讓水沸騰太激烈，這樣會使鹽分被溶解得更快，肉丸的咸味也會隨之減少。

　　4. 煮好的肉丸可以放在鹽水中浸泡一段時間，這樣可以讓肉丸充分吸收鹽分，保持咸味。

　　要想保持肉丸的鹽味，除了在烹飪過程中適當加鹽外，更重要的是在腌制和浸泡等環節中讓肉丸充分吸收鹽分。