要保存新鮮的大蝦，需要注意以下幾點：

　　1. 清洗干凈：將大蝦用清水洗凈，去除泥沙和殘留物質(zhì)。

　　2. 去除頭、殼和內(nèi)臟：去除大蝦的頭、殼和內(nèi)臟，以便更易于儲存和烹飪。

　　3. 儲存溫度：將大蝦存放在溫度為0°C-4°C的冰箱中，或者將其放入密封袋中，然后放入冰箱中冷凍，以保持新鮮。

　　4. 盡快烹飪：新鮮的大蝦盡快烹飪，以保持其鮮美口感。

　　5. 烹飪前解凍：如需冷凍保存，要在烹飪前將大蝦解凍，是將其慢慢放入冰箱中解凍，以免損失口感。