1. 鮮嫩度：好的牛排應該肉質鮮嫩多汁，而不是干癟無味。你可以輕輕按一下牛排，如果有彈性且肉汁充足，則表示牛排鮮嫩度不錯。

　　2. 顏色：好的牛排顏色要紅潤，但不是深紅色。過度煮熟的牛排會變成棕色，這時候就不是z佳選擇了。

　　3. 脂肪含量：好的牛排應該有一些脂肪，但不要過于油膩或肥肉過多。如果牛排上的脂肪分布均勻，則表示脂肪含量合適。

　　4. 厚度：好的牛排應該有適當的厚度。如果太薄的話，會很容易過度煮熟。如果牛排太厚，會需要更長的時間來烹制，同時也會導致煮熟不均勻。

　　5. 牛排的等級：不同等級的牛排有著不同的鮮嫩度和脂肪含量。等級越高的牛排口感越好，但價格也較高。因此選擇一款適合自己的牛排等級是很重要的。

　　6. 來源：選擇好的牛排，選擇來自優質牛肉來源的。例如日本、澳大利亞、美國等地區的優質牛肉，口感較好。