海魚保鮮的關鍵在于盡快地將其冷卻，并在低溫環境下保存。以下是一些保鮮海魚的方法，讓肉質保持嫩：

　　1. 盡早處理：盡可能在捕撈后的幾個小時內處理海魚。如果無法立即處理，將其放入冰箱或冰桶中，并覆蓋冰塊，確保它保持在低溫下。

　　2. 去鱗和去腮：將海魚的鱗和腮去掉能夠減少細菌生長并保持肉質的新鮮。

　　3. 活性碳：放一小塊活性碳在容器的底部，可以吸附海魚產生的氣味，使其保持新鮮。

　　4. 切片或切塊：將海魚切成小塊或片，可以減少食物腐敗的風險，同時也能更快地冷卻魚肉。

　　5. 鹵制：鹵制海魚可以延長其保鮮時間，并使其更加嫩滑。

　　6. 冰凍：如果不能及時處理新鮮海魚，可以將其冰凍。在冰箱中以負18度的溫度保存，可以延長其保質期。但要注意，冷凍后的海魚在解凍后需要恰當的處理，否則會影響肉質的口感。