紅薯蒸硬的原因可能有以下幾點：

　　1. 紅薯選用不當。較老的紅薯、有病蟲害或存放時間過長的紅薯，因其淀粉質變硬，蒸煮后容易變得硬而難以熟透。

　　2. 蒸煮時間不夠長。紅薯比較大，需要比較長時間才能充分膨脹，使淀粉質煮熟軟化，否則就會造成紅薯表面熟透內部還是硬的情況。

　　3. 水溫不夠高。蒸紅薯需要加足水，水溫也要足夠高，才能讓紅薯內部的淀粉質迅速吸收水分，軟化變煮熟。水溫不夠高時，紅薯表面水分蒸發，難以內部煮熱。

　　4. 包裹方式不當。如果紅薯蒸時沒有包好，容易導致水汽揮發造成干燥，表面微焦，內部仍然硬。

　　5. 蒸煮方式不當。有些人喜歡用鍋蒸紅薯，但鍋蒸的時候，氣溫大，紅薯表面容易焦，所以建議可以用電飯煲或者蒸鍋等熱力均勻的設備來蒸煮紅薯。