1. 先將豬肝切成薄片，放入開水中焯水1-2分鐘，撈出后用涼水沖洗干凈，撈出控水備用；
2. 準(zhǔn)備調(diào)料，將生姜、青蔥、蒜切成細(xì)末，加入適量鹽、生抽、醋、辣椒油、花椒粉、香油等調(diào)料拌勻成調(diào)味料；
3. 將焯水后的豬肝放入調(diào)味料中拌勻，放入冰箱冷藏半小時(shí)以上，讓肝片充分吸收調(diào)料；
4. 準(zhǔn)備配菜，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好選擇不同的蔬菜，比如黃瓜、胡蘿卜、豆芽、豆皮等，切成細(xì)絲備用；
5. 將調(diào)味好的豬肝裝盤，擺上配菜即可。可以根據(jù)自己的口味再撒上些芝麻、香菜等調(diào)料提升口感。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當(dāng)易發(fā)腥發(fā)硬。若時(shí)間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤(rùn)煮熟的豬肝切勿直接撈出，應(yīng)浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補(bǔ)，既能去腥又增層次感。
