1.選擇好排骨：選擇有肉質(zhì)飽滿，骨頭鮮亮的排骨，可以根據(jù)口感選擇豬肘子、豬小排、豬蹄筋等。

　　2.先焯水：將排骨放入冷水中，大火燒開后煮3分鐘，撈出洗凈，洗掉表面血水、雜質(zhì)，瀝干水分。

　　3.去腥：將焯水后的排骨放入清水中浸泡15分鐘，可以去掉排骨的腥味。

　　4.配料：將姜、蔥、料酒、八角、桂皮、丁香、胡椒粒等配料準(zhǔn)備好，可以根據(jù)個(gè)人口味自己調(diào)配。

　　5.焯香料：在鍋中加入少量油，放入切好的姜蔥煸炒，加入配料煸炒出香味。

　　6.燉煮：將焯好水的排骨放入炒香的料汁中，加入足夠的清水，大火煮開后改小火，燉煮1-2小時(shí)。根據(jù)口感可以加入適量鹽、雞精等調(diào)味品。

　　7.去油：在煮的過程中會(huì)出現(xiàn)浮油，可以利用勺子撇去表面的浮油，讓湯更加清爽。

　　8.出鍋：煮好后可以放少量青菜等蔬菜提鮮，最后將湯和排骨分別盛入碗中即可。