糯米粉是一種沒有麩質的粉，因此在和面時不會產生面筋，無法像普通面粉那樣形成結實的面團。糯米粉吸水能力很強，需要特別注意水的加量，否則就會出現黏糊或干硬的情況。為了得到理想的面團質地，建議在和糯米粉面時先將糯米粉逐漸加入水中，同時不斷攪拌，直到達到適當的水粉比例。