材料：

　　咸肉（5斤）、老抽（適量）、生抽（適量）、料酒（適量）、白糖（適量）、姜（1塊）、蒜（5粒）、干辣椒（適量）、花椒（適量）、香葉（適量）、桂皮（適量）

　　做法：

　　1.將咸肉洗凈切成塊狀。

　　2.將姜、蒜切碎備用，干辣椒、花椒、香葉、桂皮備好。

　　3.將切好的咸肉放入大碗中，加入適量的清水浸泡2-3小時，將浸出來的鹽分和雜質(zhì)洗凈。

　　4.將洗凈的咸肉放入鍋中，倒入足夠的水，加入一塊姜和少量料酒、白糖，大火煮開，將浮沫撇去，小火慢燉1-2小時至變軟。

　　5.將燉好的咸肉撈出晾涼，備用。用剩下的湯水加入適量的老抽、生抽、白糖，煮開后放涼備用。

　　6.將咸肉放入干凈的玻璃罐或盤子中，撒上姜、蒜、干辣椒、花椒、香葉、桂皮等調(diào)料，倒入腌制好的湯水，確保咸肉完全浸沒在湯水中。

　　7.將咸肉密封好，放置于陰涼通風(fēng)干燥處，腌制3-5天，期間每隔一天翻動一次，以確保咸肉均勻入味。

　　8.取出腌制好的咸肉，晾干水分，煮熟或曬干備用。