紅燒甲魚是一道非常美味的菜肴，在制作過程中需要注意以下幾點：

　　1. 要選用新鮮的甲魚，剖開后清洗干凈，去除內(nèi)臟和鱗片。

　　2. 將甲魚切塊，稍微加鹽腌制一下，提升甲魚的鮮味。

　　3. 在鍋中加入油，加熱后加入蔥姜蒜爆香，然后加入甲魚塊煎炸至兩面金黃。

　　4. 加入適量的料酒、生抽、老抽、白糖和水，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40-50分鐘左右。

　　5. 最后加入味精、香油和蔥花即可出鍋。

　　注意：燉的時間不宜太長，否則甲魚肉會變得過于嫩爛，影響口感。