五香生牛肉的腌制方法如下：

　　材料：

　　- 生牛肉 500克

　　- 鹽 10克

　　- 糖 20克

　　- 八角 3個

　　- 桂皮 1塊

　　- 小茴香 1勺

　　- 花椒 1勺

　　- 生姜 2片

　　- 料酒 1勺

　　- 生抽 1勺

　　- 熟芝麻 適量

　　步驟：

　　1. 將生牛肉洗凈，用刀背輕輕敲打肉面，使其更容易滲透調料。

　　2. 準備一個深碗，將鹽、糖、八角、桂皮、小茴香、花椒、生姜、料酒、生抽混合，攪拌均勻。

　　3. 將混合好的調料均勻地抹在牛肉上，然后用手搓揉牛肉，使調料滲透到肉中。

　　4. 將處理好的牛肉放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏室中腌制2-3天（時間不宜過長，否則口感會變硬）。

　　5. 將腌制好的牛肉拿出來，用廚房紙將表面的水份擦干凈，再在肉上撒上適量熟芝麻。

　　6. 將五香生牛肉切成薄片，可以涼拌、煮湯、炒菜等各種方式食用。

　　溫馨提示：

　　1. 腌制的時間可以根據個人口感來適當調整，但不要過長時間。

　　2. 在腌制過程中，可以將牛肉按照紋理方向搓揉，可以使肉質更加細膩。

　　3. 在撒熟芝麻時，可以稍微煎一下，這樣口感更加香脆。