以下是一些技巧：

　　1.提前腌制羊肉:在烤羊肉之前可以先把羊肉腌制30分鐘，可以用料酒、鹽、姜片和胡椒粉等調料腌制，這樣可以讓羊肉更加入味。

　　2.選擇適合的部位:羊肉的肉質比較粗糙，不同部位的口感也有所不同。比如說，羊腿肉比較嫩滑，肥肉與瘦肉的比例也比較合適，所以烤起來會比較好吃。

　　3.火候掌握:在烤肉的時候，要控制好火候。如果火太大，羊肉容易變黑而且表面焦糊，口感也會變得不好。所以烤羊肉時要選擇溫度適中的火力。

　　4.避免翻動過度:在烤羊肉的過程中，盡量避免翻動過度，否則不僅會影響美觀，也會導致羊肉口感不佳。烤一段時間后再翻轉一次，這樣可以讓羊肉保持原有的形狀和口感。

　　5.搭配適宜的配料：在烤羊肉的過程中，可以根據個人口味選擇搭配適宜的配料，如洋蔥、青椒、蒜等。這樣不僅可以增加口感，還可以讓羊肉更加美味。

　　羊肉烤好要有耐心，火候掌握要適度，搭配適宜的配料，就能做出又香又美的烤羊肉了。