做蛋糕奶油需要用到蛋白和糖，而不是蛋清。但是如果你想要利用剩下的蛋清來做奶油，可以嘗試以下步驟：

　　材料：

　　- 蛋清3個

　　- 細砂糖50克

　　- 檸檬汁1/2茶匙

　　- 水300毫升

　　步驟：

　　1. 將蛋清放置在室溫下約30分鐘，讓它們達到室溫。

　　2. 在一個深度足夠的鍋中，加入水、砂糖和檸檬汁，用中火將其煮沸，不斷地攪動，直到糖完全溶解。

　　3. 將蛋清放入一個無油無水的碗中，用電動打蛋器將它們打發(fā)至硬性發(fā)泡。

　　4. 將糖水繼續(xù)加熱，用高火將其煮沸并煮1-2分鐘，直到糖漿溫度達到120°C左右。

　　5. 將電動打蛋器的速度調(diào)低至中速，將糖漿緩緩地倒入蛋清中，注意不要將糖漿倒在打蛋器上或碗的邊緣。繼續(xù)用電動打蛋器將蛋白打發(fā)至冷卻且奶油狀。

　　6. 將做好的蛋白奶油裝入密封容器中，在冰箱冷藏它直至使用。

　　注意：

　　- 在制作蛋白奶油時要特別小心，因為糖漿的溫度很高，可能會造成嚴重的灼傷。

　　- 蛋白奶油通常不太適合用于蛋糕的裝飾，因為它不能保持形狀穩(wěn)定。如果需要制作蛋糕裝飾，需要使用蛋白和糖的混合物。