腌制過的咸五花肉炒菜時需要注意以下幾點：

　　1. 切片：將腌制好的咸五花肉切成薄片，這樣可以使肉煮熟的時間更短，肉質更加嫩滑。

　　2. 炒至金黃：在炒五花肉的時候需要保持鍋和油溫充分，將五花肉炒至表面金黃，這樣可以使五花肉更加香脆。

　　3. 配料：可以根據個人口味選擇不同的配菜，比如蒜苗、洋蔥、韭菜等，這樣可以增加口感和營養。

　　4. 少放鹽：因為咸五花肉本身已經有咸味，所以在炒菜時需要注意不要再放太多鹽，以免口感過咸。

　　以下是一道簡單的咸五花肉炒菜做法，供參考：

　　材料：

　　腌制好的咸五花肉100克、蒜苗適量、青椒適量、紅椒適量、油適量。

　　做法：

　　1. 將腌制好的咸五花肉切成薄片備用。

　　2. 將蒜苗、青椒、紅椒切成絲備用。

　　3. 熱鍋涼油，將切好的咸五花肉放入鍋中煸炒至表面金黃。

　　4. 加入蒜苗、青椒、紅椒絲一同煸炒。

　　5. 煸炒至蔬菜變軟，加入適量的鹽和味精調味即可。