燉羊肉要先選擇好肉質：選用年齡較大的肉質較為細嫩，鮮紅有光澤的純肉部位，如腿肉、后腰肉、肋骨肉等，避免選擇太嫩的羊肉，否則會燉不爛。

　　以下是一種簡單易行的方法：

　　材料：羊肉500g，生姜4片，大蔥1根，料酒1勺，鹽適量，水適量

　　步驟：

　　1. 羊肉切成塊狀，將切好的羊肉放入開水鍋中燙一下，燙去血水和臟東西，撈出備用。

　　2. 生姜切片，大蔥切段。

　　3. 取一個燉鍋或電壓力鍋，鍋中放入羊肉塊、生姜片、大蔥段、料酒和適量的水。

　　4. 燉鍋中加入100～150ml的水（或足夠淹過羊肉塊），大火燒開后撇去浮沫，轉小火慢燉。

　　5. 中途加入少量鹽調味，繼續慢火燉煮2~3小時，直至羊肉爛熟即可。

　　注意：

　　1. 燉鍋不要開蓋，保持小火繼續慢燉。

　　2. 羊肉塊以不超過3-4cm的大小為宜，太大或太小都會影響燉煮時間和口感。

　　3. 烹飪過程中可以根據個人口味調整鹽量和其他調料。

　　4. 如果用電壓力鍋，燉煮時間可縮短至1-1.5小時。