豬頭肉和豬耳朵是非常常見的食材，可以用來制作多種美味的鹵菜。以下是一些鹵豬頭肉和豬耳朵的方法：

　　豬頭肉鹵法：

　　1. 把豬頭肉切成小塊，放入鍋中加水煮熟；

　　2. 煮熟后撈出，放入冷水中浸泡，把血沫洗凈；

　　3. 把泡好的豬頭肉放入鍋中，加入醬油、料酒、糖、鹽、生姜、蔥段、桂皮、茴香、八角、草果等調料，用小火煮30-40分鐘；

　　4. 煮好后放入保鮮袋中，放入冰箱中冷藏幾小時，讓調料充分滲透。

　　豬耳朵鹵法：

　　1. 把豬耳朵洗凈，切成小塊；

　　2. 把豬耳朵放入鍋中加水煮熟，去掉血沫；

　　3. 煮熟后把豬耳朵撈出，放入冷水中浸泡；

　　4. 把泡好的豬耳朵放入鍋中，加入醬油、料酒、糖、鹽、生姜、蔥段、八角、草果等調料，小火煮30-40分鐘；

　　5. 煮好后放入保鮮袋中，放入冰箱中冷藏幾小時，讓調料充分滲透。

　　以上就是豬頭肉和豬耳朵的鹵法，可以根據自己的口味進行適當的調整。