用酵母蒸饅頭塌陷的原因可能有以下幾個：

　　1. 酵母使用不當：酵母過多或過少，或者沒有發酵完全，都會導致饅頭發酵不充分，難以支撐起面團的體積。

　　2. 面團攪拌不均勻：面團中的水分、面粉和酵母混合不均勻，或者攪拌時間過短，導致面團中的氣泡分布不均勻，不能滿足饅頭膨脹的需求。

　　3. 環境溫度不適宜：發酵環境過冷或過熱，都會影響酵母的活性，從而影響饅頭的發酵效果。

　　4. 面粉質量問題：面粉中夾雜著雜質或過多的淀粉，會導致饅頭松軟不夠，容易塌陷。

　　5. 蒸煮過程不當：蒸饅頭的時間、溫度和水分等都會影響饅頭的成品效果，不當的蒸煮也可能導致饅頭塌陷。