1. 將五花肉放在冷凍室冷凍30分鐘至1小時，冷凍后的肉更容易切薄片。

　　2. 用刀切掉五花肉上的大骨。

　　3. 把五花肉平放在切板上，盡量推平皮面，用鋒利的刀在肉與皮之間的交界處輕輕切開一道縫，以便切皮面時不會切到肉。

　　4. 用刀從五花肉的側(cè)面開始，沿著寬度方向切薄片，切片時盡量保持刀與五花肉平行，不抬刀，盡量一刀切到底。

　　5. 切到皮面時，可以將刀口略微傾斜，切過皮面，但不要切到肉上。

　　6. 完成切片后，再將每片薄肉用刀分離開來，可以輕輕拍打或者用木制錘子敲打幫助分離。

　　7. 如果切面不夠光滑，可以將肉反過來再切一遍。