要讓土豆燉牛肉軟爛，可以采取以下措施：

　　1.選用適合燉湯的部位。牛肉后腿部位的肉質較為結實，適合用于燉湯或燉肉。在選購牛肉的時候，可以選擇后腿肉，這樣燉出來的牛肉會更加軟爛。

　　2.先用水燙一下牛肉。在烹調之前，可以把牛肉放入開水中燙一下，這樣有助于去除血水和肉中的腥味，同時也能讓肉質更加軟爛。

　　3.燉制時間要足夠長。土豆燉牛肉需要時間久，燉制時間應該在2-3個小時左右，越長時間燉制出來的肉就越容易軟爛。

　　4.適量添加醬油和料酒。醬油和料酒能夠增加土豆燉牛肉的口感和味道，同時也有助于讓牛肉更加軟爛。

　　5.火候要適中。燉制的時候火候不要過大，燉湯要保持緩慢的小火慢慢燉，這樣才能讓肉質更加軟爛，口感更加鮮美。