1. 鮮魚去鱗洗凈，切成厚度相近的片狀，用料酒、生姜片、鹽腌制10-15分鐘；

　　2. 鍋里放水燒開，加入生姜、蔥段和花椒，再放入魚片焯水1-2分鐘；

　　3. 把焯過水的魚片撈出控干水分備用；

　　4. 熱鍋涼油，放入干辣椒、花椒、蒜片、姜片爆香；

　　5. 倒入適量的開水，加入鹽、生抽、老抽、料酒、糖等調味料，大火燒開；

　　6. 加入焯水過的草魚片，小火煮10分鐘左右，直到湯汁收干入味；

　　7. 撒上蔥花即可。

　　溫馨提示：煮草魚時應注意火候，過火會導致魚肉老硬，不易入味。同時草魚的腥味較重，建議加入姜片和料酒腌制和焯水，能夠去除魚肉腥味，讓草魚更加鮮美。