要讓紅燒牛腩做出來不老，需要注意以下幾點：

　　1. 選用新鮮的牛肉，是優質的帶筋牛肉，這樣可以保證口感鮮嫩。

　　2. 在煮開水后把牛肉放入水中焯水，焯水過程中一定要多換水，直到沒有血沫出現為止。

　　3. 放入壓力鍋中，加入料酒、姜片和八角煮30分鐘，這樣可以除去牛肉的膻味和雜質。

　　4. 然后加入調料，例如老抽、冰糖、鹽等，煮至牛肉入味。

　　5. 對于口感細膩的牛肉，烹飪時間不可過長，一般30~40分鐘左右即可。

　　6. 煮好的紅燒牛肉放置一段時間（是隔夜），這樣讓牛肉更加入味，肉質更加軟嫩。

　　7. 烹飪過程中需要多加關注，不斷翻動和攪拌，避免煮過頭，導致牛肉變老。