潮汕姜橄欖的腌制方法如下：

　　材料：

　　- 姜欖：500克

　　- 鹽：100克

　　- 糖：100克

　　- 生抽：50毫升

　　- 料酒：50毫升

　　- 老抽：30毫升

　　- 姜片、蒜頭、香葉、干辣椒適量

　　步驟：

　　1. 將姜欖洗凈，用刀背輕敲，然后用刀背壓扁備用；

　　2. 取一個大碗，放入鹽、糖、生抽、料酒、老抽，攪拌均勻；

　　3. 將姜欖放入碗中，用手將姜欖和腌料充分攪拌，使其***浸泡在腌料中；

　　4. 在腌料中加入姜片、蒜頭、香葉、干辣椒等香料，可以根據個人口味適量增減；

　　5. 將腌制好的姜欖放入干凈的瓶子中，倒入腌料，并將瓶口蓋緊，搖晃幾次，讓腌料充分均勻分布；

　　6. 將瓶子放置在陰涼干燥處，每隔一天左右搖晃一次，待姜欖入味后即可食用。

　　溫馨提示：

　　1. 在腌制過程中，要用干凈的容器和工具，避免細菌繁殖；

　　2. 食用前要將姜欖用清水洗凈，可以在蘸食用時再加入蒜泥、醋等調料進行搭配。