海參是一種海洋生物，它的身體內(nèi)含有大量的膠原蛋白，這種蛋白質(zhì)易于變性，也就是在加熱的過程中會發(fā)生結(jié)構(gòu)變化。當(dāng)海參被炒熟后，它的膠原蛋白就會變硬，但這并不影響它的食用價值，相反，它的口感更加有嚼勁，味道也更加濃郁。海參的膠原蛋白是一種非常有益的營養(yǎng)素，對健康有很多好處。雖然海參炒熟后變硬，但仍然可以安心食用。