1. 選擇新鮮的肉品：生臘肉的質(zhì)量直接關(guān)系到曬制后的口感和風(fēng)味，因此選用新鮮的肉品非常重要。

　　2. 等待合適的季節(jié)：曬臘肉的季節(jié)一般是在秋季，這時(shí)候氣溫適宜，天氣晴朗干燥，適合曬制臘肉。

　　3. 均勻的切割：將肉切成均勻大小的塊，可以使肉塊在曬制的過程中受熱均勻，達(dá)到更好的口感。

　　4. 透氣性好的環(huán)境：曬制臘肉的環(huán)境需要透氣性好，保證肉塊在曬制的過程中能夠逐漸變干，同時(shí)也要避免受到潮氣的影響。

　　5. 每隔一段時(shí)間翻動(dòng)：在曬制過程中，每隔一段時(shí)間翻動(dòng)肉塊，保證肉塊能夠均勻受熱，達(dá)到更好的口感。

　　6. 控制曬制的時(shí)間：曬制的時(shí)間要根據(jù)氣溫和濕度來控制，一般需要曬制數(shù)天到十幾天不等，直到肉塊變干爽、色澤發(fā)黑為止。