要讓牛腩燉得又爛又好吃，可以采取以下方法：

　　1. 先將牛腩用開水焯水，去除血水和臟物，然后撈出晾涼備用。

　　2. 將鍋加熱，加入適量油，放入蔥姜蒜炒香，再放入燉牛肉的調料（如八角、香葉等）炒香。

　　3. 接著放入牛腩，翻炒均勻，讓牛肉表面都裹上調料。

　　4. 把牛肉全部倒入燉盅中，加入適量水，沒過牛肉為宜，加入適量鹽和料酒。

　　5. 放入姜片和蔥結，燉盅用保鮮膜封蓋，再用錫箔紙包裹，放入烤箱烤3小時左右。

　　6. 烤好后，取出燉盅，掀開保鮮膜，放回烤箱中再烤15分鐘左右，讓汁水收濃。

　　7. 把烤好的牛肉裝盤，撒上蔥花和香菜末即可。

　　注意：燉牛肉時火候要低，時間要長，這樣才能燉出又爛又好吃的牛肉。