即食銀耳與普通銀耳的區別在于加工方法不同。即食銀耳通常是在銀耳干的基礎上，通過特殊的加工工藝加工而成，加工過程中可能添加了一些食品添加劑，如防腐劑等，使銀耳更易于食用。而普通銀耳則是指直接曬干或者烘干而得的銀耳，沒有經過加工處理，不含任何添加劑。即食銀耳的口感要更加脆嫩，口感相對柔軟的普通銀耳更加適合用來燉湯、煮粥等烹調。