腌制東北大白菜的步驟如下：

　　材料：

　　- 白菜 1個

　　- 鹽 適量

　　- 干辣椒 適量

　　- 生姜 適量

　　- 蔥 適量

　　- 蒜 適量

　　- 白糖 適量

　　步驟：

　　1. 將白菜洗凈，撕成大小適中的塊狀。

　　2. 在白菜中加入適量的鹽，用手搓揉至軟化，再用清水沖洗一下，把多余的鹽分清洗掉。

　　3. 把干辣椒、生姜、蔥、蒜切成小段備用。

　　4. 將準備好的白菜塊和切好的辣椒、生姜、蔥、蒜放入一個干凈的容器中，加入適量的白糖，用手攪拌均勻。

　　5. 蓋上蓋子，放置于陰涼處靜置一晚上，以便風味更入味。

　　6. 第二天再次攪動一下白菜，將壓實的白菜翻面，讓下面的白菜塊上來，以便每個白菜塊都能夠均勻地腌制。

　　7. 繼續放置3-4天左右，直到白菜塊變軟、變色，呈現出特有的酸辣口感即可食用。

　　溫馨提示：

　　- 腌制時加入的鹽和白糖的用量以個人口味為準，可根據需要適當增加或減少。

　　- 腌制的容器和工具一定要干凈衛生，防止菜品被污染。

　　- 白菜腌制時間過短口感會生硬，時間過長則會過咸過酸，因此需要根據實際情況調整腌制時間。