牛肉燉軟爛的方法有以下幾種：

　　1. 選擇適合燉的牛肉部位，如肋條、腱子肉等，這些部位含有較多的膠原蛋白，燉煮后會更加軟爛。

　　2. 在燉牛肉前，可以先將牛肉用鹽、糖、醬油等調料腌制一段時間，以增加味道，并幫助牛肉更快地變軟。

　　3. 燉牛肉要使用低溫長時間的烹飪方式，可以使用砂鍋或慢燉鍋，將牛肉和調料一起放入鍋中，加入適量的水，燉制3-4小時左右，直到牛肉變得軟爛為止。

　　4. 可以在燉牛肉過程中加入一些醋或檸檬汁，它們可以幫助牛肉更快地變軟。

　　5. 燉牛肉時要注意不要翻動太多，以免破壞牛肉的結構，造成肉質變硬。