湘菜干牛肉的做法如下：

　　材料：

　　1. 干牛肉200克

　　2. 干辣椒適量

　　3. 蒜末適量

　　4. 姜末適量

　　5. 花椒適量

　　6. 鹽適量

　　7. 醬油適量

　　8. 料酒適量

　　9. 糖適量

　　做法：

　　1. 干牛肉泡水30分鐘，放入鍋中煮15分鐘。

　　2. 將熱水倒掉，用冷水沖洗干凈，撈出切成絲。

　　3. 干辣椒、蒜末、姜末、花椒放入油鍋中煸炒出香味。

　　4. 加入牛肉絲，翻炒均勻。

　　5. 加入鹽、醬油、料酒、糖，翻炒均勻，即可出鍋。

　　小貼士：

　　1. 干牛肉煮過水之后，切絲要稍微寬一些，這樣口感更好。

　　2. 干牛肉要比較大火翻炒，這樣口感才會更好。

　　3. 如果覺得口感不夠嫩，可以在翻炒過程中加入適量的水，讓牛肉更加柔軟。