醬牛肉一般是用切肉機切成薄片，如果沒有切肉機可以用刀切，但要注意以下幾點：

　　1. 先將牛肉放入冰箱冷凍室冷凍一下，待凍透后再拿出來切，這樣會更容易切成薄片。

　　2. 切牛肉時，要用刀沿著肉紋切，避免橫切或斜切，這樣切出來的牛肉才會更容易散開。

　　3. 切好的牛肉可以用手輕輕拍打幾下，讓其散開。

　　4. 如果以上方法仍然無效，可以在煮醬牛肉時，加入適量的水或雞蛋清，攪拌均勻后再煮，這樣也可以讓牛肉更容易散開。