黃豆的外層有一層硬殼，內(nèi)部則包含一些難以消化的成分，如脂肪酸和肽類。黃豆中含有的一些物質(zhì)，如脂肪酸和膠質(zhì)，會(huì)在水中膨脹，使豆子外層軟化，有助于豆子內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放。通過浸泡，可以將黃豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子（如酸化物、酶抑制劑和蛋白酶抑制劑）和碳水化合物分解成易消化的成分，有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化。提前浸泡再煮可以讓黃豆更易于消化吸收，也有助于豆子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)揮。
煮好的黃豆，質(zhì)地軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富，是許多家常菜肴中的常客。將煮好的黃豆與八角、桂皮、香葉、花椒等香料一同慢燉，直至黃豆充分吸收香料的味道。煮好的黃豆調(diào)味方法多樣，既可簡(jiǎn)單涼拌，也可復(fù)雜燉煮。
