油條之所以酥，主要是因為以下幾個原因：

　　1. 面粉含水量適當：油條的面粉含水量需要控制在一定范圍內，過高或過低都會影響油條的口感。適當的含水量可以使面團更加柔軟有彈性，炸制時油滲入面團，形成酥脆的口感。

　　2. 發酵時間和比例：油條需要發酵，發酵可以使面團松軟、有彈性，口感更佳。發酵時間過長或過短，發酵比例不對都會影響油條的口感。

　　3. 炸制溫度和時間：油條的炸制溫度和時間也很關鍵。高溫短時間或低溫長時間都不適宜，需要根據實際情況進行調整。

　　4. 油的品質和溫度：使用好的油和適當的溫度可以使油條更加酥脆。油的溫度過高或過低都會影響口感，需要掌握好炸制溫度。

　　油條之所以酥，需要面粉含水量適當，發酵時間和比例正確，炸制溫度和時間掌握得當，使用好的油和適當的溫度。