以下是腌咸肉的做法：

　　材料：

　　- 豬五花肉 500 克

　　- 鹽 50 克

　　- 紅糖 20 克

　　- 料酒 20 克

　　- 生抽 20 克

　　- 老抽 10 克

　　- 姜片 4 片

　　- 蒜頭 2 瓣

　　- 八角 3 顆

　　- 花椒 10 粒

　　步驟：

　　1. 將豬五花肉切成長條狀，放入鍋中焯水煮 5 分鐘，去掉浮沫，撈出后晾涼。

　　2. 在一個大碗中加入鹽、紅糖、料酒、生抽、老抽，攪拌均勻。

　　3. 加入姜片、蒜頭、八角和花椒，再加入適量的清水，攪拌均勻。

　　4. 把焯過水的豬五花肉放入腌料中，確保每一塊肉都被腌料覆蓋。

　　5. 蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制 24-48 小時，期間可以翻動一下。

　　6. 取出腌好的咸肉，可以直接煎炒或者切成薄片蒸煮。

　　7. 煮肉的時候，可以加入一些香菇、木耳、豆腐等配菜，口感更加豐富。

　　小貼士：

　　- 腌制時間可以根據自己的口感和需求進行調整，但一般不宜超過 48 小時。

　　- 煮的時候要注意火候，不要煮太久，否則肉會變得過于柴硬。

　　- 咸肉可以切成小塊狀，用來燒白菜、豆腐等菜肴，味道更佳。

　　- 存放咸肉的時候要放在干燥通風的地方，以免變質。