銀耳湯的功效包括滋陰潤燥、養顏補血、降血糖、降血脂等。適宜人群包括體質虛弱、容易疲勞、皮膚干燥等。但是銀耳湯也有一些禁忌，對于腎虛陽亢、脾胃虛寒者應慎用或避免食用。銀耳湯能夠過夜保存，但建議先放置于室溫下，之后再放入冰箱冷藏保存，在24小時內食用完畢，以確保食品的安全性和營養價值。