1.選用優質牛肉：選擇瘦肉紋理清晰、肉質緊實、沒有筋膜、膠質等雜質的牛肉，如腱子肉、肥牛肉等。

　　2.提前腌制：在腌制前需把牛肉剁成小塊或薄片，然后用鹽、紅糖、料酒、生姜、八角、草果、桂皮、大蔥、姜絲、花椒、辣椒等配料進行腌制，可以放置半天或一夜，讓牛肉充分吸收調味料。

　　3.掌握腌制時間：腌制時間不可過長，一般為6-8小時，否則會影響口感并導致過咸。

　　4.掌握烘干時間：腌制后需將牛肉瀝干水分，然后放在烤箱或太陽下烘干，時間一般為2-3個小時，要反復翻面，直至完全干燥。

　　5.添加附屬調味料：烘干前可以加入一些調味料，如白芝麻、辣椒粉、胡椒粉等，增加牛肉的口感和香味。

　　6.儲存方法：烘干后的牛肉需要放入干燥、通風、無異味的容器中儲存，避免陽光直射、潮濕、過于悶熱的環境，可以放入冰箱儲存。 以上就是腌制干牛肉的做法和竅門，希望對您有所幫助。