以下為炒牛肉的步驟：

　　1.選購(gòu)牛肉：選擇有紋理的肉，肉眼看上去有一些筋膜的部位為佳，亨食口感更佳。

　　2.切片：先將肉放在冰箱里冷卻30分鐘，切成盡量薄的片，肉片要橫著切，這樣口感更加嫩滑，切好的肉片放一邊。

　　3.腌制：在牛肉片中加入鹽、生抽、料酒、姜蒜末攪拌均勻，腌制15分鐘，這樣牛肉炒起來(lái)更有味道。

　　4.準(zhǔn)備配菜：將洋蔥、胡蘿卜、青椒等配菜切成條狀備用。

　　5.炒牛肉：鍋放油，油熱后下蔥姜蒜爆香，加入牛肉片翻炒至變色，加入適量老抽后顏色變深后，加入配菜炒2分鐘左右，再加入一勺糖提鮮，淋入適量生抽、料酒、水調(diào)味。

　　6.收汁：炒至配菜變軟爛，湯汁收至7成干，淋上香油再翻炒均勻即可裝盤(pán)。

　　小提示：牛肉片下鍋前要留意油溫，必須要熱透，否則肉片炒不熟不好吃。