石斑魚是一種容易變質的海鮮，如果不妥善保存，很容易在過夜后變質。以下是幾種保存石斑魚的方法：

　　1.放入冰箱

　　將石斑魚放在保鮮袋中，放入冰箱冷藏室內即可。注意，石斑魚不能放在冷凍室內冷凍，否則會破壞其質量。

　　2. 真空保鮮

　　將石斑魚放入真空保鮮袋中，使用專門的真空保鮮機將空氣抽出來，再密封好袋子后放入冰箱。

　　3. 鹽腌法

　　將石斑魚切成塊或片，用鹽均勻地裹上，放入冰箱。鹽的作用可以抑制細菌滋生，延長石斑魚的保質期。

　　4. 煮熟法

　　將石斑魚煮熟后放入保鮮袋中放入冰箱，即可保存過夜。煮熟的石斑魚可以在隨后的烹飪中直接使用，減少了準備時間。

　　以上是幾種可以保存石斑魚的方法，建議根據實際情況選擇適合自己的方法進行保存。無論采用哪種方法，都要確保石斑魚在保存過程中保持在低溫狀態，以確保其質量和口感。