以下是烹飪羊肉的一些技巧，可以使羊肉又嫩又軟：

　　1. 選擇好的羊肉。在購買羊肉時，應選擇顏色鮮艷、有光澤且沒有任何氣味的新鮮肉。

　　2. 酸化處理。在烹飪前，可以用醋、檸檬汁、酸奶等酸性材料腌制羊肉約30分鐘，使其更加嫩軟。

　　3. 使用壓力鍋。將羊肉放入壓力鍋中煮烹，可以加快烹飪時間，并使羊肉更加嫩軟。

　　4. 低溫慢燉。將羊肉放入低溫烤箱或慢燉鍋中，以低溫慢慢烹制，可以使肉質更加嫩軟。

　　5. 切成薄片。在烹飪前，將羊肉切成薄片，使其更容易烹飪，同時也更容易吸收調味料使其更加嫩軟。

　　烹飪羊肉時需要注意選擇好的肉材、酸化處理、使用壓力鍋或低溫烤箱等方法，才能讓羊肉又嫩又軟。