南方臘肉的腌制方法有很多，以下是一種較為傳統的方法：

　　所需材料：

　　1. 瘦五花肉：1kg

　　2. 鹽：80g

　　3. 紅曲米：50g

　　4. 花椒：10g

　　5. 姜片：適量

　　6. 蒜頭：適量

　　7. 料酒：適量

　　8. 甜面醬：適量

　　步驟：

　　1. 將瘦五花肉刮去毛，洗凈，晾干備用。

　　2. 將鹽、紅曲米和花椒混合，用料酒拌勻后抹在肉表面，包裹好。放入密封塑料袋中，盡量擠掉空氣，口部封緊，入冰箱腌制7-10天。每隔2天按摩一次，確保肉均勻入味。

　　3. 腌好的肉取出，晾干表面水分，將甜面醬抹在表面，再用線穿好，掛在通風處，風干約一個月左右，待熟透即可。中途要經常轉動肉塊，讓每個部位都能均勻干燥。

　　溫馨提示：

　　1. 所有器具要保證干凈無油，以免影響腌肉效果。

　　2. 腌制時間具體視氣溫，大約在7-10天之間，根據個人口味可適量延長或縮短。

　　3. 風干的時間因氣溫、濕度、肉塊大小等不同而有所差異，建議至少風干一個月以上，到熟透即可食用。

　　4. 臘肉風干過程中要注意防蟲害，可在肉塊上掛一些大蒜、辣椒等辛香料，也可用密封袋密封保管。