凍田雞是指經過冷凍處理的野生雞，其做法需要特別注意食品安全。以下是制作凍田雞的步驟和注意事項：

　　步驟：

　　1. 將凍田雞泡發，除去雜質和血水，剖成適當大小的塊。

　　2. 將雞塊放入開水中焯水，去除表面的浮沫和雜質。

　　3. 取鍋，放適量油，加入姜片和蔥段，煸炒出香味。

　　4. 加入雞塊，用中火煎至雞塊表面微黃。

　　5. 加入適量的清水，加入少許鹽、料酒和其他調料，大火燒開后轉小火。

　　6. 煮約1小時，直到雞肉變得酥爛。

　　注意事項：

　　1. 凍田雞應該在食品安全保證的情況下購買，選擇有信譽的賣家。

　　2. 凍田雞在解凍后應立即處理，不要長時間放置在室溫下。

　　3. 消毒工具和清洗環境，確保食品衛生安全。

　　4. 煮熟的凍田雞應該保存在冰箱內，不要長時間放置在室溫下。

　　5. 點燃火源時應保證通風良好，避免煙霧過大導致中毒。