牛排是牛肉經(jīng)過(guò)加工后切成的塊狀食品，常見(jiàn)的有T型骨牛排、菲力牛排、西冷牛排等，并且在烹飪時(shí)常用油煎或燒烤等方式制作。 而牛肉則是指整塊的牛肉，可以是牛排也可以是其他部位的肉，常見(jiàn)的有牛肋肉、牛腩肉、牛肉丸等，可以用來(lái)煮湯，煮飯，煎，炒等不同的烹調(diào)方式。所以說(shuō)，牛排是牛肉的一種，但牛肉不一定是牛排。
面對(duì)一塊冷凍牛排，如何烹飪得既美味又不帶腥味，是許多廚房新手常遇的難題。將牛排提前從冷凍室移至冷藏室緩慢解凍，避免肉質(zhì)因快速升溫而流失水分，這是保持肉質(zhì)鮮嫩、減少腥味的基礎(chǔ)。
