臘豬蹄是一道傳統的川菜，通常是以辣椒為主要調料，烹制出香辣可口的口感。以下是制作辣味臘豬蹄的做法：

　　所需材料：

　　- 臘豬蹄 1只

　　- 干辣椒 30克

　　- 蔥姜蒜適量

　　- 八角、桂皮、香葉、花椒適量

　　- 料酒、醬油、白糖、鹽、味精適量

　　- 雞湯或清水適量

　　- 熟芝麻、蔥花適量（用于裝飾）

　　步驟：

　　1.將臘豬蹄切成塊狀，清水煮沸后放入豬蹄，焯水去血水，撈出備用。

　　2.鍋中放入適量油，加入干辣椒煸炒出香味，再加入姜蒜蔥末和八角、桂皮、香葉、花椒等炒香。

　　3.加入煮好的臘豬蹄塊，翻炒均勻。

　　4.加入料酒、醬油、白糖、鹽等調料，炒勻。

　　5.倒入適量的雞湯或清水，煮沸后轉小火慢燉，待汁液收干變濃時加入味精調味即可。

　　6.最后撒上熟芝麻和蔥花進行裝飾即可。

　　建議搭配米飯食用，麻辣濃香，味道鮮美。