糯米粉是由糯米磨制而成的，由于糯米粉沒有麩質，故不易凝固，因此在制作糯米食品時必須加入水進行攪拌，使其成為具有粘性的面團形態。而水磨則能夠讓糯米粉充分吸收水分，使得面團更加均勻，口感更加細膩，而且熟制的糯米食品更加有彈性，口感更加松軟。水磨是糯米粉制作中不可或缺的一個步驟。