鵪鶉蛋含有一定的脂肪和蛋白質等營養成分，而蛋黃和蛋白質中含有較多的硫化物和氨基酸等物質，這些物質在一定條件下容易產生異味，特別是在保存不當、儲放時間過長、飼料中添加了化學物質等因素下容易產生一定的腥味。在購買和儲存鵪鶉蛋時應盡量選擇新鮮的并保存在陰涼通風干燥處，以減少異味的產生。