豬肉白菜餡的餃子的調餡步驟如下：

　　1. 準備好食材：豬肉、白菜、蔥、姜、鹽、雞精、生抽、料酒、香油。

　　2. 將豬肉洗凈，剁成肉末，加入蔥姜末、鹽、雞精、生抽、料酒和香油，攪拌均勻，進行腌制。

　　3. 將白菜洗凈，切成細絲，加入鹽，攪拌均勻，靜置片刻，使其出水。

　　4. 將出水后的白菜擠干水分，與腌制好的豬肉混合在一起，攪拌均勻。

　　5. 加入適量的香油，攪拌均勻，使餡料更加松軟。

　　6. 嘗一下味道，如果需要調整口感，可以再加入適量的鹽、雞精和生抽。

　　7. 把調好的餡料裝入餃子皮中，并按照自己喜歡的形狀捏緊封口即可。

　　注意：餃子皮不要太薄，以免煮熟后漏餡。如果餡料過多，容易使餃子煮熟時容易破裂，所以要注意餡料的分量掌握。