要使糯米粉做出的年糕不變形，可以嘗試以下竅門：

　　1. 在糯米粉中加入適量的玉米淀粉或木薯淀粉，可以增加年糕的韌性，防止變形。

　　2. 年糕蒸制時，要將蒸鍋加熱至水滾后再放入年糕，不要提前放入蒸鍋，否則年糕易變形。

　　3. 在蒸年糕的時候鍋蓋不要提起，盡量保持穩定的蒸煮環境，這樣也能減少年糕的變形。

　　4. 年糕蒸煮時間不能太短，以免年糕未熟透而變形，也不能太長，以免變得過于黏糊。

　　5. 蒸出來的年糕要趁熱切片，切片后要盡快拌入調料，這樣能保持年糕的形狀和口感。