米線是一種由米粉制成的食品，其主要成分是淀粉質。淀粉質是一種復雜的碳水化合物，需要酶的作用才能被分解為糖類。

　　在水中浸泡時，米線表面會吸收一定量的水分，但由于其內部結構緊密，淀粉質分子之間的連接強度也很高，因此難以被水分分解。即使泡一天，米線的內部結構仍然比較穩定，不會爛掉。

　　米線制作時通常會添加一些輔料，如酸味調料、防腐劑等，這些成分也可以起到保護米線不易腐爛的作用。